ใครว่า ขนมจีนน้ำยา ต้องเป็นเชฟเท่านั้นถึงจะทำได้ วันนี้ HappyFresh และป้าป้อม จาก ครัวชั้นสูง (High Zone Kitchen) จะมาบอกเคล็ดลับการทำ ขนมจีนน้ำยา ครัวชั้นสูง ที่สามารถทำเองได้ในครัวที่บ้านหรือที่คอนโดก็ยังได้ เส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม น้ำยาเคี่ยวได้ที่จะมีรสชาติออกมาเข้มข้นกลมกล่อมด้วยกะทิ เครื่องแกง และเนื้อปลาเน้น ๆ ที่ป้าป้อมกล้าการันตีว่ารับประทานแล้วจะต้องร้องขอจานที่สองอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ ขนมจีนน้ำยา
- ตะไคร้ ½ ถ้วย
- หอมแดง ½ ถ้วย
- กระเทียม ¼ ถ้วย
- ข่า 3 แว่น
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- กระชาย 2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 12 เม็ด
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนช้า
- ปลาอินทรีเค็ม
- ปลาเนื้อขาว 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกชิ้นปลา
- เส้นขนมจีนสด
- ไข่ต้ม
วัตถุดิบ เครื่องเคียง
- มะระ
- ถั่วงอก
- ถั่วฝักยาว
- กะหล่ำปลี
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบแมงลัก
- เกี่ยมฉ่าย
ขั้นตอนการทำ
สเต็ปที่ 1: ขั้นตอนการทำน้ำยา
- หั่นตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกชี้ฟ้าแห้ง ตวงลงหม้อ
- ใส่กะปิ พริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ ปลาอินทรีย์เค็ม (เอาก้างออกก่อน) เนื้อปลาช่อน ต้มกับหางกะทิ 4 ถ้วย ประมาณครึ่งชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อย
- นำเครื่องแกงที่ต้มจนเปื่อยมาบดให้ละเอียด
- เติมหัวกะทิ 4 ถ้วยลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องแกงที่บดลงไป ใช้ไฟแรงจนเดือดอีกครั้งแล้วปรุงรส ใส่ลูกชิ้นปลา จากนั้นลดไฟลงตั้งต่อไปอีกสัก 5 นาที
สเต็ปที่ 2: ขั้นตอนการเตรียมเครื่องเคียง
- ผ่ามะระเป็นท่อน แล้วผ่าครึ่งอีกที ขูดไส้ในออก หลังจากนั้นซอยให้เป็นแผ่นบาง ๆ
- เตรียมถั่วงอกโดยการเอาเปลือกถั่วงอกสีดำทิ้งและเด็ดหางถั่วงอกทิ้ง
- หั่นถั่วฝักยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ซอยกะหล่ำปลี พริกชี้ฟ้าแดง
- เด็ดใบแมงลัก
- ลวกถั่วฝักยาวประมาณ 5 วินาทีและลวกมะระประมาณ 10 วินาที
- เมื่อลวกผักทั้งสองชนิดเสร็จ ให้ใส่ลงในน้ำใส่น้ำแข็ง
สเต็ปที่ 3: ขั้นตอนการจัดจานขนมจีนน้ำยา
- ม้วนเส้นขนมจีนสดให้สวยงาม จากนั้นใส่เครื่องเคียงลงบนจาน และผ่าไข่ต้มด้วยเส้นด้าย
- เทน้ำยาที่ปรุงเสร็จเรียบร้อยลงบนขนมจีน ตกแต่งจานให้สวยงาม
สำหรับใครที่ชอบรับประทานผักสามารถเลือกเครื่องเคียงได้ตามใจชอบ ส่วนเคล็ดลับการทำน้ำยาในขนมจีนน้ำยา ให้อร่อยเด็ด จะต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ ที่สำคัญจะต้องใช้ใจทำเหมือนป้าป้อม รับรองว่าออกมาเข้มข้นถึงเครื่องสุด ๆ ใครที่อยากลองทำ ขนมจีนน้ำยา ครัวชั้นสูง สูตรเด็ดแบบนี้ สามารถเข้าไปดูวิธีการทำได้ที่ ครัวชั้นสูง (High Zone Kitchen) แล้วอย่าลืมสั่งของสดและวัตถุดิบในการทำได้ที่ HappyFresh เมนูต่อไปจะเป็นอะไร อย่าลืมติดตามกันได้ที่ บล็อก HappyFresh นะจ๊ะ
